Sezónní zelenina je stejně jako sezónní ovoce naprosto skvělým prostředkem jak ušetřit peníze. Sezónní zelenina je navíc velice chutná a plná živin a vitaminů, ani nemluvě o faktu, že šetří naši planetu. Vzhledem k tomu by sezónní zelenina na našich talířích měla dostat přednost před další zeleninou, ať už čerstvou nebo zavařovanou. V tomto článku vám přinášíme vyčerpávající informace o sezónní zelenině včetně kalendáře a našich nejoblíbenějších receptů.
Sezónní zelenina – výhody
Sezónní zelenina má spoustu nesporných výhod. Z pohledu našeho serveru je jako první potřeba jmenovat výrazně nižší cena v porovnání s ostatní zeleninou nabízenou v daném období v obchodech i v porovnání s cenou dané zeleniny, ovšem prodávané mimo sezónu.
Další výhodou sezónní zeleniny je vysoký obsah vitaminů a živin a v porovnání s tím samým druhem zeleniny prodávaným mimo sezónu také výborná chuť. Jenom si sami vzpomeňte, jaký je rozdíl například v chuti rajčat, která koupíte v zimě, a která si z obchodu přinesete třeba v červenci.
Sezónní zelenina – nevýhody
Sezónní zelenina se až na některé výjimky (o nich dále v článku) poměrně rychle kazí, takže je určená buď k okamžité konzumaci, případně k dalšímu zpracování a uchování. V sezóně je proto třeba vyčlenit si pár odpolední a večerů, ve kterých zeleninu zpracujete.
Jak uchovat sezónní zeleninu?
Některé druhy sezónní zeleniny jako je například česnek, cibule, hlávkové zelí, dýně, celer, petržel atd. lze uložit do přepravek vyskládaných suchou slámou a uložit je na suché, dobře odvětrávané místo, kde vydrží až do jara.
Zeleninu, která se kazí rychleji, pak musíme dále zpracovat. V naší rodině se nejvíce osvědčilo zamražení zeleniny podle druhů jako zavářka do polévky (například nasekaná petržel, nakrájená mrkev, hrášek, pórek, špenát atd.), případně jako základ do omáčky nebo zdravé bramborové kaše (mražená cuketa).
Další skvělý způsob uchovávání sezónní zeleniny je zavařování. Zavařit můžete například rajčata, papriky (klidně může být i mix připravený na lečo nebo do polévky), hrášek, okurky nakládačky, chřest nebo květák.
Na rozdíl od sezónního ovoce se sezónní zelenina příliš nehodí pro uchovávání sušením, tedy až na rajčata. Sušená rajčata se však suší pouze z části a následně se musí naložit do oleje.
Kalendář sezónní zeleniny
Sezónní zelenina v kalendáři je seřazená podle doby sklízení (na prvních místech je zelenina, která se sklíží nejdříve).
- Rebarbora – duben – červen
- Ředkvičky – duben – září
- Listový salát – duben – říjen
- Špenát – duben – září
- Jarní cibulka – duben
- Chřest – duben – červen
- Polníček – duben – listopad
- Mangold – květen – září
- Kedlubna – květen – říjen (lze skladovat až do jara)
- Rukola – květen – listopad
- Rajčata – červen – září
- Červená řepa – červen – říjen (lze skladovat až do jara)
- Brokolice – červen – říjen (lze skladovat až do jara)
- Cibule – červen – říjen (lze skladovat až do jara)
- Hrášek – červen – srpen
- Kapusta – červen – listopad (lze skladovat až do jara)
- Květák – červen – listopad
- Mrkev – červen – září (lze skladovat až do jara)
- Okurka – červen – září
- Lilek – červen – září
- Paprika – červenec – září
- Pórek – červenec – září
- Hlávkové zelí – červenec – listopad (lze skladovat až do jara)
- Cuketa – červenec – září
- Česnek – července – srpen (lze skladovat až do jara)
- Fazolové lusky – červenec – září
- Vodnice – červenec – listopad (lze skladovat až do jara)
- Patizon – srpen – říjen
- Ředkve – srpen – říjen (lze skladovat až do ledna)
- Dýně – srpen – listopad (lze skladovat až do jara)
- Růžičková kapusta – srpen – březen
- Tuřín – srpen – listopad
- Pastiňák – září – říjen (lze skladovat až do jara)
- Petržel – září – říjen (lze skladovat až do jara)
- Čekanka – září – listopad
- Čínské zelí – říjen – listopad
- Topinambur – říjen – březen
Recepty ze sezónní zeleniny
Ze sezónní zeleniny se dá připravovat velká spousta chutných pokrmů, proto do budoucna jsem rozhodnuti zřídit samostatnou sekci, kde vás budeme seznamovat s našimi oblíbenými recepty. Ale abychom vás zbytečně nenapínali, v tomto článku vám dáme recept na tři naše nejoblíbenější recepty ze sezónní zeleniny.
Rajčatová polévka
Rajčatová polévka se skvěle hodí jako hlavní pokrm do parného léta. Jíst se dá teplá i studená.
Ingredience
- 4 velká rajčata
- 1 velká cibule
- 1 stroužek česneku
- Lžíce másla
- Pepř
- Sůl
- Slepičí bujón (volitelná ingredience)
- Parmazán (volitelná ingredience)
Postup
Do hrnce dáme máslo a rozehřejeme ho na středním plamenu. Přidáme nadrobno nakrájenou cibulku a lehce ji zpěníme.
Po chvíli přidáme nakrájená rajčata a zalijeme vodou. Přidáme bujón a necháme vařit.
Polévku odstavíme z plotny a za pomocí ponorného mixéru rozšleháme najemno. Vrátíme na plotnu, přidáme česnek a ještě asi minutu až dvě vaříme. Dochutíme solí, pepřem, případně čerstvou bazalkou. Okamžitě podáváme.
Pozn.: Velmi podobným způsobem se dá připravit také cuketová či dýňová polévka.
Těstoviny s rajčaty a cuketou
Těstoviny s cuketou a paprikou jsou skvělým lehkým pokrmem, kterým potěšíte všechny strávníky především během parného dne.
Ingredience
- 500 g těstovin
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 4 velká rajčata
- 2 menší cukety
- Lžíce oleje
- Sůl
- Pepř
- Parmazán (volitelná ingredience)
Postup
Uvaříme těstoviny a scedíme je.
Na pánev dáme olej a rozpálíme ho na maximum. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile cibule zesklovatí, přidáme také nakrájenou cuketu a za občasného promíchání pečeme, dokud se zelenina lehce neopálí.
Nakonec stáhneme plamen a přidáme těstoviny a pokrájená rajčata. Osolíme, opepříme a přidáme rozmačkaný česnek. Jamile se rajčata lehce rozvaří a vytvoří červený film na těstovinách, můžeme podávat. Skvělé s parmazánem.
Pečená zelenina s bramborami – dýně, cuketa, paprika atd.
Levný pokrm, který připravíte velice rychle. Výborně chutná!
Ingredience
- Dýně (podle chuti a potřeby)
- Paprika (podle chuti a potřeby)
- Cuketa (podle chuti a potřeby)
- Cherry rajčata (podle chuti a potřeby)
- Cibule (podle chuti a potřeby)
- Brambory (podle chuti a potřeby)
- Olej
- Sůl
Postup
Dýni, papriku, cuketu, cibuli a brambory očistíme a nakrájíme na stejně velké kousky spíš střední až větší velikosti. Dáme na plech vystlaný pečícím papírem.
Zalijeme olejem, posolíme a promneme, aby všechna zelenina byla potřená olejem a posolená. Přidáme pár cherry rajčátek v celku. Dáme do rozpálené trouby a pečeme na nejvyšší teplotu, dokud zelenina nezměkne.
Okamžitě podáváme.
Pozn.: Zeleninu můžeme ochutit rozetřeným česnekem. K zelenině se dá jako dip přidat zakysaná smetana nebo bílý jogurt s česnekem a solí.
Sezónní zelenina – závěr
Sezónní zelenina je chutná, levná a doslova přetéká vitamíny a živinami. Proto až příště půjdete do obchodu, určitě ji dejte přednost – ušetříte díky tomu nejen peníze, ale také přírodu.